Titre :
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Modifications des fibres musculaires de la sardine (Clupea sardina) au cours des divers traitements de conservation
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Auteurs :
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C. Labie
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1981
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Format :
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p. 325-340
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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QUALITE DES PRODUITS ALIMENTAIRES
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Mots-clés:
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CLUPEIDAE
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POISSON
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CONSERVATION DES ALIMENTS
;
CONGELATION
;
STERILISATION THERMIQUE
;
REFRIGERATION
;
HISTOLOGIE
;
QUALITE ORGANOLEPTIQUE
;
DENATURATION
;
PROTEINE
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Source :
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Revue de médecine vétérinaire, vol.132
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