|
Titre :
|
Functional properties of food macromolecules
|
|
Titre original:
|
Les propriétés fonctionnelles des macromolécules dans les produits alimentaires
|
|
Auteurs :
|
J. Mitchell ;
D. Ledward
|
|
Type de document :
|
ouvrage
|
|
Editeur :
|
Amsterdam [NLD] : Elsevier, 1986
|
|
Format :
|
433 p.
|
|
Langues:
|
= Anglais
|
|
Catégories :
|
AGRICULTURE, AGRONOMIE ET ELEVAGE
|
|
Mots-clés:
|
INDUSTRIE ALIMENTAIRE
;
PROTEINE
;
GLUCIDE
;
RHEOLOGIE
;
TEXTURE
|
|
Résumé :
|
On étudie deux ingrédients essentiels des produits alimentaires: les protéines et les polysaccharides du point de vue de leurs propriétés mécaniques et de leur rôle dans la modification de la structure des produits alimentaires et donc de la texture perçue par le consommateur.
|
