Titre :
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After-cooking discolouration of potatoes
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Titre original:
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Décoloration des pommes de terre après cuisson
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Auteurs :
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N. Vertregt
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1968
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Format :
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226-234
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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QUALITE DES PRODUITS ALIMENTAIRES
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Mots-clés:
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POMME DE TERRE
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CUISSON
;
EXPERIMENTATION
;
DECOLORATION
;
QUALITE DES ALIMENTS
;
BRUNISSEMENT
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Résumé :
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La présente recherche a pour but de déterminer si la teneur en acide chlorogénique de tubercules de pomme de terre pelés peut-être utilisée pour prévoir la susceptibilité au noircissement après cuisson de la variété considérée.
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Source :
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Eur. Potato j., vol 11
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