Résumé :
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Le lien entre géologie et vin, ne semble guère évident et prête souvent à controverse. La vigne peut, en effet, s'accommoder de presque tous les terrains si le climat est tempéré. Elle fut cultivée partout en France dans le passé. Cet ouvrage a pour objectif d'illustrer comment, sous le sol des vignobles, les roches du sous-sol jouent un rôle dans la production et la qualité du vin, et comment la sève de la terre, absorbée par la vigne, influence la personnalité des vins. 25 auteurs géologues et oenologues donnent des treize grandes régions viticoles de France un aperçu de l'histoire du vignoble et du travail des vignerons, puis présentent les terroirs. Pour accéder au plaisir de la dégustation rien ne vaut en effet le retour aux sources.
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