Résumé :
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Cette publication est le résultat de la coopération entre les groupements industriels travaillant dans le secteur de la chaîne du froid. Les recommandations qui sont présentées ont pour objectifs : - garantir que la température du produit tout au long de la chaîne du froid ne soit jamais supérieure aux températures recommandées de -18°C pour les glaces et les produits congelés et +4°C pour les aliments réfrigérés ; - garantir la rotation correcte des stocks à travers la chaîne du froid ; - garantir une manutention correcte pour minimiser les dégâts physiques. Ces recommandations sont passées en revue pour toutes les étapes de la chaîne du froid : fabrication, entreposage, transport, magasin de détail, aliment-service, consommateur.
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