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Titre :
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Sensory and chemically measured effects of different freeze treatments on the quality of farmed rainbow trout
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Titre original :
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Analyse chimique et sensorielle des effets de différents types de congélation sur la qualité de la truite arc en ciel d'élevage
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Auteurs :
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K. Nilsson ;
B. Ekstrand
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1995
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Format :
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p.177-191
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Langues :
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= Anglais
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Catégories :
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QUALITE DE PRODUITS ALIMENTAIRES
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Mots-clés :
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POISSON
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CONGELATION
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ONCORHYNCHUS MYKISS
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QUALITE DES ALIMENTS
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QUALITE ORGANOLEPTIQUE
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ACTIVITE ENZYMATIQUE
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Résumé :
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On a analysé les effets de quatre processus de congélation, similaires à ceux pratiqués dans l'industrie, sur la qualité de table des truites arc-en-ciel d'élevage entières et sous forme de filets. Les processus incluaient la recongélation après la découpe en filets et l'entreposage (9 mois à -30°C). Les modifications de qualité ont été caractérisées par des analyses biochimiques et des tests organoleptiques.
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Source :
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Journal of food quality, vol.18
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