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Titre :
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Characteristic temperatures determination for strawberry freezing and thawing
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Titre original :
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Détermination des températures de congélation et de décongélation des fraises
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Auteurs :
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A. Delgado ;
A. Rubiolo ;
L. Gribaudo
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1990
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Format :
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231-240
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Langues :
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= Anglais
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Catégories :
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TECHNIQUE FRIGORIFIQUE
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Mots-clés :
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CONGELATION
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DECONGELATION
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TEMPERATURE
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FRAISE FRUIT
;
MESURE
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Résumé :
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La colorimétrie différentielle à balayage a été utilisée pour déterminer le comportement en congélation et en décongélation de deux cultivars de fraise. Les courbes ont permis de déterminer les températures de surgélation, de complète solidification et de début de décongélation avec une précision intéressante. La température cryoscopique, la plus difficile à déterminer, a été calculée à l'aide d'une méthode de calcul se basant sur les seules données expérimentales de la calorimétrie différentielle à balayage.
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Source :
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Journal of food processing and preservation, vol 14
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