| Titre : | The influence of water content and water activity on the sugar-amino browning reaction in model system under various conditions |
| Auteurs : | K. Eichner ; M. Karel |
| Type de document : | article/chapitre/communication |
| Année de publication : | 1972 |
| Format : | p. 218-223 |
| Langues : | = Anglais |
| Catégories : | |
| Mots-clés : | PRODUIT ALIMENTAIRE ; BRUNISSEMENT ; REACTION CHIMIQUE ; ACIDE AMINE ; GLUCIDE ; ACTIVITE DE L'EAU |
| Source : | Journal of agriculture and food chemistry, vol.20, n°2 |
Exemplaires (1)
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Jouy-en-Josas Antony | Antony | Articles/chapitres/communications | K3549 | Empruntable | Disponible pour le prêt |
