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Titre :
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Recherche d'un traceur d'intensité de traitement en relation avec le temps de séjour dans un cuiseur extrudeur bis-vis
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Auteurs :
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H. Ferry-wilczek ;
J. Melcion ;
T. Gaborit ;
G. Della Valle
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1988
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Format :
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133-148
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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TEMPS DE SEJOUR
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EXTRUSION
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ACTIVITE ENZYMATIQUE
;
TRACEUR
;
AMIDON
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DENATURATION
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Résumé :
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Au cours du processus de cuisson-extrusion, on étudie la distribution des temps de séjour et la dénaturation des factures antitrypsiques afin de caractériser la sévérité des conditions de traitement.
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Source :
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Sciences des aliments, vol 8
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