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Titre :
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Mathematical modelling of the thawing process
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Titre original:
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Modélisation mathématique du processus de décongélation
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Auteurs :
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I. Lind
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1991
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Format :
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p. 1-23
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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TECHNIQUE FRIGORIFIQUE
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Mots-clés:
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CONGELATION
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DECONGELATION
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TRANSFERT DE CHALEUR
;
TRANSFERT DE MASSE
;
SIMULATION
;
MODELE MATHEMATIQUE
;
PRODUIT ALIMENTAIRE
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Résumé :
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Présentation des principaux modèles mathématiques appliqués au calcul du temps de décongélation ou à la simulation de la décongélation des produits alimentaires. Définition des paramètres les plus importants, avec référence aux transferts de masse et de chaleur à la surface des produits.
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Source :
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Journal of food engineering, vol.14
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