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Titre :
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Double surgélation : une maîtrise difficile
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Auteurs :
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J. Le Meur
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1994
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Format :
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p.29-30
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Langues:
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= Français
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Catégories :
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TECHNIQUE FRIGORIFIQUE
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Mots-clés:
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POISSON
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QUALITE DES ALIMENTS
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SURGELATION
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Résumé :
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Dans l'industrie alimentaire des produits de la mer, la double surgélation est un phénomène dont l'ampleur est encore difficile à évaluer. L'exemple du thon développé ici montre qu'une telle évolution est tout à fait possible malgré les obstacles rencontrés.
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Source :
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La surgélation, vol n°9
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