Titre : | Swelling capacity of starch and its relationship to suspension viscosity-effect of cooking time, temperature and concentration |
Auteurs : | E. Bagley ; D. Christianson |
Type de document : | article/chapitre/communication |
Année de publication : | 1982 |
Format : | p. 115-126 |
Langues: | = Anglais |
Catégories : | |
Mots-clés: | AMIDON ; GONFLEMENT ; VISCOSITE ; CUISSON ; TRAITEMENT THERMIQUE ; DISPERSION |
Source : | Journal of texture studies, vol.13 |
Exemplaires (1)
Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité | Département |
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Jouy-en-Josas Antony | Antony | Articles/chapitres/communications | K802 | Empruntable | Disponible pour le prêt |