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Titre :
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Hygienischer Status von Rohkostsalaten verschiedener Angebotsformen
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Titre original:
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Etat d'hygiène des salades de crudités vendues sous différentes formes
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Auteurs :
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G. Hildebrandt ;
B. Benecke ;
INSTITUT FUER LEBENSMITTELHYGIENE DER FREIEN UNIVERSITAET BERLIN BERLIN DEU ;
I. Erol ;
A. Mueller
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1989
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Format :
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49-72
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Langues:
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= Allemand
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Mots-clés:
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QUALITE DES ALIMENTS
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QUALITE MICROBIOLOGIQUE
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LEGUME
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SALADE
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HYGIENE
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QUATRIEME GAMME
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Résumé :
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113 échantillons de légumes pour la préparation de salades et 7 échantillons d'assaisonnement vendus dans des supermarchés de Berlin-Ouest ont subi un examen microbiologique. Trois facteurs ont été pris en compte pour l'analyse: vente en self service ou service par un vendeur, préparation maison ou industrielle, addition d'assaisonnement ou non.
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Source :
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Archiv fuer Lebensmittelhygiene, vol. 40, no 3
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