| Titre : | Les émulsions alimentaires. Etudes des potentialités de l'échangeur de chaleur à noyau tournant |
| Auteurs : | P. Bouvier ; CEMAGREF ANTONY GPAN ; Institut national agronomique Paris-Grignon (1971-2006; Thiverval-Grignon, FRA) |
| Type de document : | thèse/mémoire |
| Année de publication : | 1992 |
| Format : | 75 p. |
| Note générale : |
Sigle : CEMAGREF Sigle : GPAN Sigle : INA-PG |
| Langues: | = Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | EMULSION ; MESURE ; ECHANGEUR DE CHALEUR ; PERFORMANCE ; GRANULOMETRIE ; PRODUIT ALIMENTAIRE |
| Résumé : | L'échangeur de chaleur à noyau tournant grâce à son régime hydrodynamique permet de réaliser des émulsions. Les différents paramètres de fonctionnement de cet appareil influencent le fractionnement des gouttes à plusieurs niveaux : sur le temps de séjour des gouttes dans l'appareil ; sur l'apparition d'instabilité ; sur l'intensité de la recirculation se mettant en place dans l'entrefer. Ce fractionnement est un facteur prédominant sur la granulométrie de l'émulsion formée. |
| Diplôme : | Mémoire de DEA en Génie des procédés option génie des procédés agro-alimentaires, Institut National Agronomique Paris Grignon, 1992 |
Exemplaires (1)
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Jouy-en-Josas Antony | Antony | Thèses/Mémoires | TH387 | Empruntable | Disponible pour le prêt |
