Titre : | Structural changes in oil-water emulsions during the manufacture of ice cream |
Auteurs : | J. Gelin ; L. Poyen ; J. Courthaudon ; AL Et |
Type de document : | article/chapitre/communication |
Année de publication : | 1994 |
Format : | p. 299-308 |
Langues: | = Anglais |
Catégories : | |
Mots-clés: | EMULSION ; HOMOGENEISATION ; STABILITE STRUCTURALE |
Source : | Food hydrocolloids, vol.8, n°3-4 |
Exemplaires (1)
Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité | Département |
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Jouy-en-Josas Antony | Antony | Articles/chapitres/communications | K645 | Empruntable | Disponible pour le prêt |