Titre :
|
The denaturation of proteins by sound waves of audible frequences
|
Titre original:
|
La dénaturation des protéines par des ondes sonores en audiofréquences
|
Auteurs :
|
L. Chambers ;
E. Flosdorf
|
Type de document :
|
article/chapitre/communication
|
Année de publication :
|
1936
|
Format :
|
75-83
|
Langues:
|
= Anglais
|
Catégories :
|
BIOCHIMIE
|
Mots-clés:
|
DENATURATION
;
PROTEINE
;
ULTRASON
;
ACOUSTIQUE
;
EXPERIMENTATION
;
OEUF
;
COAGULATION
|
Résumé :
|
L'albumine de l'oeuf est dénaturée par une intense vibration sonore (contrairement au sérum de cheval). De plus le méchanisme de vibration sonore différe selon l'activation thermique.
|
Source :
|
Journal of biological chemistry, vol 114, n°75
|