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Résumé :
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Le choix du titre du dossier " les filières agro-alimentaires" correspond à un souci de prendre en compte la dépendance de l'agriculture confrontée quotidiennement aux Industries Agro-alimentaires, principalement celles qui sont situées sur son aval. Mais parler de ces filières suppose déjà de préciser exactement les acceptions et les implications de ce terme. Dans le cas des produits alimentaires, le mot " filière " évoque immédiatement le recours à une méthode d'analyse de la réalité agro-alimentaire qui a généré ses propres concepts et supports. Nous ne pouvons d'ailleurs prétendre que tout ait été fait dans ce domaine, à très loin près. Ce sont des exemples tirés de cette pratique méthodologique qui alimenteront ce dossier, pour l'essentiel.
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