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Titre :
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Mechanism of trans-caffeoyltartarique acid and catechin oxidation in model solutions containing grape polyphenoloxidase
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Titre original :
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Mécanisme de l'oxydation de l'acide cafeoyltartarique et de l'oxydation de la catéchine dans des solutions expérimentales contenant de la polyphénol oxydase de raisin
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Auteurs :
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V. Cheynier ;
N. Basire ;
J. Rigaud
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1989
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Format :
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1069-1071
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Langues :
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= Anglais
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Catégories :
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CHIMIE ORGANIQUE
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Mots-clés :
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REACTION CHIMIQUE
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JUS DE FRUIT
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ACTIVITE ENZYMATIQUE
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OXYDATION
;
DERIVE AROMATIQUE
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Source :
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Journal of agricultural and food chemistry, vol.37
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