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Titre :
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Prepared fruits and vegetables without sulphur dioxyde
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Titre original:
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Fruits et légumes préparés sans dioxyde de soufre
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Auteurs :
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D. O'beirne
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1989
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Format :
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8-9
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
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Mots-clés:
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QUATRIEME GAMME
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DIOXYDE DE SOUFRE
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MICROBIOLOGIE
;
ATMOSPHERE MODIFIEE
;
ADDITIF ALIMENTAIRE
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Résumé :
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Le SO2 utilisé dans les produits de 4ème gamme pour ralentir le brunissement enzymatique, suscitant des réactions défavorables d'une minorité de consommateurs et occasionnant des problèmes, quant à la qualité et au goût, est remplacé totalement ou partiellement dans certains de ces produits. On présente, dans cet article, quelques unes de ces alternatives.
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Source :
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Farm and food research, vol.20, n°2
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