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Food Colloids: Fondements de la Forme» décrit les caractéristiques physico-chimiques des principes qui sous-tendent la formulation des composantes multiples, multi-phase des systèmes alimentaires. L'accent est mis sur les propriétés interfaciale[...]
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W. Smit, - Auteur ; A. Bochkov, - Auteur ; R. Caple, - Auteur | Cambridge, UK : Royal Society of Chemistry | 1998
