Titre :
|
Lactoperoxidase suppresses acid production in yoghurt during storage under refrigeration
|
Titre original:
|
La lactoperoxydase supprime le développement de l'acidité du yogourt au cours de la conservation au froid
|
Auteurs :
|
M. Nakada ;
S. Dosako ;
R. Hirano ;
AL Et
|
Type de document :
|
article/chapitre/communication
|
Année de publication :
|
1996
|
Format :
|
p.33-42
|
Langues:
|
= Anglais
|
Catégories :
|
INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE
|
Mots-clés:
|
ACIDITE
;
BACTERIE LACTIQUE
;
ACTIVITE ENZYMATIQUE
;
CONSERVATION PAR LE FROID
|
Source :
|
International dairy journal, vol.6
|