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Titre :
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Changes in structure, density and porosity of potato during dehydratation
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Titre original:
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Modifications de la structure, de la densité et de la porosité des pommes de terre au cours de la déshydratation
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Auteurs :
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N. Wang ;
J. Brennan
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1995
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Format :
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p. 61-76
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
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Mots-clés:
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POMME DE TERRE
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SECHAGE
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PROPRIETE PHYSIQUE
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DENSITE
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POROSITE
;
TEMPERATURE
;
MODELE
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Résumé :
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Les modifications structurales des pommes de terre, au cours du séchage, ont été étudiées par microscopie optique. On a constaté que le degré de retrait du matériau au cours du séchage à basse température est supérieur à celui se produisant à haute température. Le retrait affecte également les propriété physiques du produit telles que la densité et la porosité. Un modèle a été conçu pour représenter la relation entre la densité et l'humidité.
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Source :
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Journal of food engineering, vol.24
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