Titre :
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Structural modification by freezing in liquid foods
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Titre original:
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Modification de structure des produits alimentaires liquides lors de la surgélation
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Auteurs :
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A. Monzini ;
E. Maltini
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1993
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Format :
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435-469
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
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Mots-clés:
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SURGELATION
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PRODUIT ALIMENTAIRE
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RHEOLOGIE
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TEXTURE
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Source :
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Progress in food engineering, solid extraction, isolation and purification, texturization ; Forster-Verlag
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