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Titre :
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Measurement of temperature-dependent ice fraction in frozen foods
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Titre original :
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Mesure de la fraction de glace dans les aliments surgelés en fonction de la température
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Auteurs :
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R. Pongsawatmanit ;
O. Miyawaki
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1993
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Format :
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1650-1654
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Langues :
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= Anglais
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Catégories :
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TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
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Mots-clés :
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PRODUIT ALIMENTAIRE
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CONGELATION
;
GLACE HYDRIQUE
;
JUS DE FRUIT
;
TEMPERATURE
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Résumé :
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La fraction de glace a été mesurée dans des solutions contenant du glucose, du fructose, de la gélatine et de l'albumine d'oeuf à différentes concentrations et pour des températures s'échelonnant de o à -20°C. Les fractions de glace dans ces échantillons augmentent avec la diminution à la fois de la température et de la concentration.
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Source :
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Biosci. biotech. biochem., vol.57, n°10
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