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Titre :
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The effect of cryoprotectants during freezing or freeze drying upon properties of washed mechanically recovered broiler meat
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Auteurs :
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J. Kijowski ;
R. Richardson
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1996
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Format :
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p.45-54
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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TECHNIQUE FRIGORIFIQUE
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Mots-clés:
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CONGELATION
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VIANDE HACHEE
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VIANDE RECONSTITUEE
;
PROTECTION
;
ADDITIF ALIMENTAIRE
;
PROTEINE
;
GEL
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Source :
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International journal of food science and technology, vol.31
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