Titre :
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Les hautes pressions : gadget à la mode ou révolution des process
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1993
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Format :
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8-11
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Langues:
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= Français
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Catégories :
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TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
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Mots-clés:
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INDUSTRIE ALIMENTAIRE
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CONSERVATION DES ALIMENTS
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PRESSION
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Résumé :
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Utilisées dans l'agro-alimentaire depuis 1986, les hautes pressions permettent de réduire sensiblement la teneur en microorganismes de produits alimentaires, donc d'augmenter leur durée de conservation. De nombreuses recherches devraient déboucher sur des applications variées, mais ce n'est qu'après la levée des barrières économique et technologique que l'on pourra espérer un essor des hautes pressions.
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Source :
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Cahiers des industries alimentaires, vol n°30
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