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Titre :
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Chilling pig carcasses : effects on temperature, weight loss and ultimate meat quality
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Titre original:
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Refroidissement des carcasses de porc : effets sur la température, la perte de poids et la qualité finale de la viande
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Auteurs :
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P. Van Der wal ;
B. Engel ;
G. Van Beek ;
AL Et
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1995
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Format :
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p.193-202
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE
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Mots-clés:
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PORCIN
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VIANDE
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CARCASSE
;
REFRIGERATION PAR AIR
;
PERTE DE MASSE
;
VITESSE DE L'AIR
;
TEMPERATURE
;
QUALITE DES ALIMENTS
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Résumé :
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On a étudié les effets d'une réfrigération conventionnelle ( 4°C, vitesse d'air 0.5 m/s) et forcée à - 5°C (120 min) ou - 30°C (30 min) avec des vitesses d'air de 1, 2 ou 4 m/s, suivies d'une réfrigération conventionnelle jusqu'à 24 h après abattage, sur les températures, la qualité de la viande et les pertes de poids. Les essais ont été conduits sur six lots de six carcasses de porc chacun.
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Source :
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Meat science, vol.40
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