| Titre : | Etude de transferts de chaleur et de matière au sein d'un échangeur complexe de type "palette" |
| Auteurs : | G. Alvarez ; CEMAGREF ANTONY GPAN ; École nationale du génie rural, des eaux et des forêts (1965-; Paris, FRA) |
| Type de document : | thèse/mémoire |
| Année de publication : | 1992 |
| Format : | 212 p. + annexes |
| Note générale : |
Sigle : CEMAGREF Sigle : GPAN Sigle : ENGREF |
| Langues: | = Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | TRANSFERT DE CHALEUR ; TRANSFERT DE MASSE ; FRUIT ; PALETTE ; REFROIDISSEMENT ; CIRCULATION DE L'AIR ; ECOULEMENT TURBULENT ; HYGROMETRIE ; MODELE NUMERIQUE |
| Résumé : | L'étude porte sur les transferts de chaleur et de matière au sein d'une palette de produits à refroidir. Elle est effectuée à l'aide d'une maquette constituée de 15 cagettes remplies de sphères en matière plastique simulant d'un point de vue aérodynamique l'encombrement d'un produit. Des mesures de vitesse et d'indice de turbulence ainsi que des mesures de coefficients de transfert ont été réalisées dans différentes conditions opératoires. Différentes corrélations empiriques ont été établies entre l'intensité des transferts de chaleur et des paramètres de l'écoulement. Un modèle numérique a été mis au point pour prédire les cinétiques de refroidissement des produits conditionnés en palette qui tient compte à la fois de l'évaporation superficielle et de l'hétérogénéité des transferts. |
| Diplôme : | Thèse présentée pour l'obtention du titre de Docteur de l'ENGREF, spécialisation Génie des procédés Agro-alimentaires |
Exemplaires (1)
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Jouy-en-Josas Antony | Antony | Thèses/Mémoires | TH396 | Empruntable | Disponible pour le prêt |
