Titre : | Protein adsorption at air-water and oil-water interfaces |
Auteurs : | E. Dickinson ; B. Murray ; G. Stainsby |
Type de document : | article/chapitre/communication |
Année de publication : | 1995 |
Format : | p. 123-162 |
Langues: | = Anglais |
Catégories : | |
Mots-clés: | PROTEINE ; ADSORPTION ; EMULSION ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; COLLOIDE ; STABILITE |
Source : | Advances in food emulsions and foams. E. Dickinson & G. Stainsby (Eds). Elsevier Applied Science, London |
Exemplaires (1)
Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité | Département |
---|---|---|---|---|---|---|
Jouy-en-Josas Antony | Antony | Articles/chapitres/communications | K1889 | Empruntable | Disponible pour le prêt |