| Titre : | Protein adsorption at air-water and oil-water interfaces |
| Auteurs : | E. Dickinson ; B. Murray ; G. Stainsby |
| Type de document : | article/chapitre/communication |
| Année de publication : | 1995 |
| Format : | p. 123-162 |
| Langues: | = Anglais |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | PROTEINE ; ADSORPTION ; EMULSION ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; COLLOIDE ; STABILITE |
| Source : | Advances in food emulsions and foams. E. Dickinson & G. Stainsby (Eds). Elsevier Applied Science, London |
Exemplaires (1)
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Jouy-en-Josas Antony | Antony | Articles/chapitres/communications | K1889 | Empruntable | Disponible pour le prêt |
