Titre :
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Die bedeutung der texturanalyse fur die Subwarenindustrie
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Titre original:
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L'importance de l'analyse de la texture pour l'industrie de la confiserie
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1993
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Format :
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p.592-595
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Langues:
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= Allemand
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Catégories :
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QUALITE DES PRODUITS ALIMENTAIRES
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Mots-clés:
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TEXTURE
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RHEOLOGIE
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CONTROLE
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QUALITE
;
APPAREIL DE MESURE
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PROPRIETE MECANIQUE
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Résumé :
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En Grande Bretagne, un appareil de mesure permettant une analyse reproductible des profils de texture pour les confiseries a été mis au point.
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Source :
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Zucker und sswaren wirstschaft, vol 46, n°12
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