Titre : | Continuous formation of gel structures and stable foams based on a treated and acidulated whey protein concentrate |
Auteurs : | T. Spiegel ; H. Kessler |
Type de document : | article/chapitre/communication |
Année de publication : | 1998 |
Format : | p. 106-114 |
Langues: | = Anglais |
Catégories : | |
Mots-clés: | LACTOSERUM ; PROTEINE ; CHAUFFAGE ; ACIDIFICATION ; MOUSSAGE |
Source : | Int. Dairy Federation special issue, vol n°2 |
Exemplaires (1)
Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité | Département |
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Jouy-en-Josas Antony | Antony | Articles/chapitres/communications | K1820 | Empruntable | Disponible pour le prêt |