| Titre : | Continuous formation of gel structures and stable foams based on a treated and acidulated whey protein concentrate |
| Auteurs : | T. Spiegel ; H. Kessler |
| Type de document : | article/chapitre/communication |
| Année de publication : | 1998 |
| Format : | p. 106-114 |
| Langues : | = Anglais |
| Catégories : | |
| Mots-clés : | LACTOSERUM ; PROTEINE ; CHAUFFAGE ; ACIDIFICATION ; MOUSSAGE |
| Source : | Int. Dairy Federation special issue, vol n°2 |
Exemplaires (1)
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Jouy-en-Josas Antony | Antony | Articles/chapitres/communications | K1820 | Empruntable | Disponible pour le prêt |
