Titre :
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Effects of sweeteners and whey on the freezing point and rheological properties of ice cream mix
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Auteurs :
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A. Bakshi ;
D. Smith ;
C. Lomauro ;
78e réunion ann. Am. dairy sci. assoc., USA, 26-29 juin 1983 (1983)
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Editeur :
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S.E., 1983
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Collection :
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Rapport D114
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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THERMIQUE THERMODYNAMIQUE
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Mots-clés:
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VISCOSITE
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POINT DE CONGELATION
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DILUTION
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LACTOSERUM
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RHEOLOGIE
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Résumé :
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On a préparé des mélanges pour crème glacée avec des agents sucrants, saccharose, saccharose et sirop de maïs et d'agent sucrant du maïs à 55% de fructose, contenant 5 proportions de lactosérum en remplacement du lait écrémé en poudre. Les mélanges ont été dilués, puis on a mesuré les points de congélation de ces dilutions. Les valeurs obtenues sont utilisées pour calculer le point de congélation des mélanges non dilués.
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