| Titre : | Mesure du degré de cuisson de l'amidon dans des sauces industrielles : comparaison de la relaxométrie de résonance magnétique nucléaire et de méthodes rhéologiques |
| Auteurs : | J. Thebaudin ; A. Lefebvre ; A. Davenel |
| Type de document : | article/chapitre/communication |
| Année de publication : | 1998 |
| Format : | p. 283-291 |
| Langues : | = Anglais |
| Catégories : | |
| Mots-clés : | AMIDON ; CUISSON ; RHEOLOGIE ; MESURE ; VISCOELASTICITE |
| Source : | Sciences des aliments, vol.18, n°3 |
Exemplaires (1)
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Jouy-en-Josas Antony | Antony | Articles/chapitres/communications | K1138 | Empruntable | Disponible pour le prêt |
