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Titre :
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Method of inhibiting discoloration of produce
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Titre original:
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Une méthode d'inhibition de la décoloration de produits alimentaires
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Auteurs :
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D. Schwank
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Type de document :
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brevet
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Année de publication :
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1992
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Format :
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8 p.
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Note générale :
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US Patent number 5087467
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
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Mots-clés:
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TRAITEMENT THERMIQUE
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BLANCHIMENT
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DECOLORATION
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Résumé :
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Présentation d'une méthode d'inhibition de la décoloration de produits alimentaires par immersion dans une solution aqueuse contenant un anion tel que le phosphate ou le pyrophosphate.
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