Titre :
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Calorimetric study of immersion freezing of poultry
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Titre original:
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Etude calorimètrique au cours de la congélation par immersion de la volaille
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Auteurs :
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C. Lentz
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1969
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Format :
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132-136
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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THERMIQUE THERMODYNAMIQUE
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Mots-clés:
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TRANSFERT DE CHALEUR
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CALORIMETRIE
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CONGELATION PAR IMMERSION
;
VOLAILLE
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TEMPS DE CONGELATION
;
GLACE HYDRIQUE
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Résumé :
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A l'aide d'une méthode basée sur la mesure de l'échange thermique au cours de la congélation, on détermine les taux de transfert thermique et de formation de glace au cours de la congélation par immersion chez des poulets et des dindes de diverses grosseurs.
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Source :
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Journal of the Canadian institute of food technology, vol 2, n°3
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