Titre :
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The deterioration and conservation of chocolate from museum collections
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Titre original:
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La détérioration et la conservation du chocolat provenant des collections muséales
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Auteurs :
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H. Cox
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1993
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Format :
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p.217-223
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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QUALITE DES PRODUITS ALIMENTAIRES
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Mots-clés:
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CONSERVATION
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TEMPERATURE
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Résumé :
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Bien que les produits en chocolat soient parmi les denrées périssables, on les trouve souvent parmi les collections muséales. Les chocolats s'abîment principalement pour avoir été exposés à des températures élevés ou par brisure, mais des techniques faciles de restauration peuvent être utilisées pour améliorer leur aspect. Les dépôts de surface sont enlevés manuellement, et le chocolat cassé est réparé ou les trous colmatés par des produits actuels en confiserie. Le chocolat ancien peut supporter un long stockage, ou être exposé sans subir de détérioration, à condition que la température contrôlée reste en dessous de 20°C.
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Source :
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Studies in conservation, vol 38
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