| Titre : | Effects of blanching and freezing on the structure of carrots cells and their implications for food processing |
| Auteurs : | G. Prestamo ; C. Fuster ; M. Risueno |
| Type de document : | article/chapitre/communication |
| Année de publication : | 1998 |
| Format : | p. 223-229 |
| Langues : | = Anglais |
| Catégories : | |
| Mots-clés : | CAROTTE ; BLANCHIMENT ; CONGELATION ; TEXTURE ; HISTOLOGIE ; FERMETE |
| Source : | Journal of the Science of Food and Agriculture, vol.77 |
Exemplaires (1)
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Jouy-en-Josas Antony | Antony | Articles/chapitres/communications | K524 | Empruntable | Disponible pour le prêt |
