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Titre :
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Occurence, numbers and growth of Listeria monocytogenes on some vacuum packaged processed meats
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Titre original:
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Apparition, nombres et croissance de Listeria monocytogène dans quelques échantillons de viande traités et emballés sous vide
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Auteurs :
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F. Grau ;
P. Vanderlinde
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1992
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Format :
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4-7
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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INDUSTRIE DE LA VIANDE
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Mots-clés:
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VIANDE
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BACTERIOLOGIE
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EMBALLAGE
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CONSERVATION SOUS VIDE
;
QUALITE DES ALIMENTS
;
CONTAMINATION
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Résumé :
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L'objectif de cette étude est : d'obtenir des informations sur le degré de contamination par la Listeria sur des plats de viande préparés prêts à la consommation ; de déterminer l'effet de la température de stockage sur cette bactérie inoculée à de la viande emballée sous vide , et de comparer la croissance de la bactérie dans des emballages innoculés, avec celle obtenue pour des produits similaires dans des emballages contaminés durant la commercialisation du produit.
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Source :
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Journal of food protection, vol 55, n°1
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