Titre :
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Refrigeration of tuna and sardines by sodium chloride brines
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Auteurs :
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L. Farber
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1955
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Format :
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p.141-147
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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QUALITE DES PRODUITS ALIMENTAIRES
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Mots-clés:
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REFRIGERATION
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POISSON
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CHLORURE DE SODIUM
;
INFILTRATION
;
DENATURATION
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PROTEINE
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Résumé :
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The refrigeration of tuna and sardines by sodium chloride brines has been studied. The factors investigated were spoilage prevention, salt penetration and protein denaturation.
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Source :
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Food technology, vol 9, n°5
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