Titre :
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Combination freezing : a new approach to food freezing
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Titre original:
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Congélation en deux temps : une nouvelle approche de la congélation des aliments
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1991
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Format :
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8-9
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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TECHNIQUE FRIGORIFIQUE
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Mots-clés:
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CONGELATION PAR IMMERSION
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CRYOGENIE
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AZOTE
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PRODUIT ALIMENTAIRE
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QUALITE DES ALIMENTS
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Résumé :
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Brève description d'un procédé de congélation en deux étapes selon lequel la surface du produit est rapidement refroidie ou précongelée par immersion dans de l'azote liquide, avant congélation complète.
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Source :
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Aga frigoscandia, vol -
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