Titre :
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Cryo or mechanical?
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Titre original:
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Cryo ou mécanique?
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Auteurs :
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K. Eveleigh
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1993
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Format :
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22-23
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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TECHNIQUE FRIGORIFIQUE
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Mots-clés:
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PRODUIT ALIMENTAIRE
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CONGELATION
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TUNNEL FRIGORIFIQUE
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AZOTE LIQUIDE
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Résumé :
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On analyse les avantages de la congélation par l'azote liquide; on donne des détails sur les dimensions des installations de congélation actuellement disponibles et sur les nouveaux types de congélateur pour "croûtage" qui congèlent instantanément le dessous mou des aliments.
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Source :
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Frozen and chilled foods, vol n°11, vol.47
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