Titre : | Interactions between food components in ice cream. Part 1 : unfrozen emulsions |
Auteurs : | J. Gelin ; L. Poyen ; R. Rizzotti ; AL Et |
Type de document : | article/chapitre/communication |
Année de publication : | 1996 |
Format : | p. 385-393 |
Langues: | = Anglais |
Catégories : | |
Mots-clés: | EMULSION ; HOMOGENEISATION ; STABILITE STRUCTURALE ; COMPOSITION |
Source : | Food hydrocolloids, vol.10, n°4 |
Exemplaires (1)
Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité | Département |
---|---|---|---|---|---|---|
Jouy-en-Josas Antony | Antony | Articles/chapitres/communications | K644 | Empruntable | Disponible pour le prêt |