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Résumé :
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Depuis une vingtaine d'années, les experts s'inquiètent de la recrudescence dans les pays industrialisés des toxi-infections alimentaires provoquées par des bactéries : Salmonella, Campylobacter jejuni, souches pa thogènes d'Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Shigella dysentariae et autres plus ou moins dangereuses. On examine dans ce dossier les causes de cette recrudescence ; les techniques utilisées par les centre nationaux de référence pour déterminer l'identité précise des bactéries pathogènes présentes dans les aliments ou chez les malades ; et la veille sanitaire dont sont en charge les professionnels de l'agriculture et de l'industrie agroalimentaire. D'ailleurs, le Ministère de l'Agriculture, de la pêche et de l'alimentation met actuellement sur pied un organisme interministériel chargé de cette surveillance et, de plus, un projet de loi relatif à la qualité sanitaire des denrées alimentaires a été adopté en février 1997 par le parlement.
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