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Résumé :
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Cinq grandes parties constituent le fond de cet ouvrage : la qualité et les produits alimentaires, la qualité dans l'entreprise, l'environnement qualité et les incitations extérieures à l'entreprise, les outils techniques de la qualité, les moyens analytiques. Au total, ce sont 43 chapitres qui en font une encyclopédie très complète de la qualité alimentaire en couvrant tous les aspects spécifiques aux denrées : matières premières hétérogènes, saisonnières et périssables, problèmes de stockage, risques hygièniques et sécurité du consommateur...
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