| Titre : | Modelling of starch gelatinization kinetics of bread crumb during baking |
| Auteurs : | B. Zanoni ; C. Peri ; D. Bruno |
| Type de document : | article/chapitre/communication |
| Année de publication : | 1995 |
| Format : | p. 314-318 |
| Langues : | = Anglais |
| Catégories : | |
| Mots-clés : | AMIDON ; CUISSON ; MODELE MATHEMATIQUE ; CINETIQUE DE REACTION |
| Source : | Lebensm. wiss. u. technol., vol.28 |
Exemplaires (1)
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Jouy-en-Josas Antony | Antony | Articles/chapitres/communications | K817 | Empruntable | Disponible pour le prêt |
