|
Titre :
|
Rheological methods in food process engineering
|
|
Auteurs :
|
J. Steffe
|
|
Type de document :
|
ouvrage
|
|
Editeur :
|
New York, USA : Freeman and Company, 1996
|
|
Format :
|
418 p.
|
|
Langues:
|
= Anglais
|
|
Catégories :
|
CHIMIE
|
|
Mots-clés:
|
RHEOLOGIE
;
PRODUIT ALIMENTAIRE
;
APPAREIL DE MESURE
;
VISCOSITE
;
POLYMERE
|
|
Résumé :
|
L'objectif de cet ouvrage est de fournir l'information permettant de répondre à trois questions lorsqu'on se trouve confronté à des problèmes de rhéologie concernant l'industrie alimentaire : 1. Quelles propriétés doit-on mesurer ? 2. Quel type et quel degré de déformation doit être provoqué au cours de la mesure ? 3. Comment analyser les données expérimentales pour générer une information pratique ? Globalement, l'ouvrage présente la théorie de l'essai rhéologique et procure les outils nécessaires pour déterminer les propriétés rhéologiques à partir des résultats expérimentaux. Des méthodes adaptées aux applications courantes dans l'industrie alimentaire sont présentées. Toutes les mesures standard pour les aliments fluides et semi-solides sont abordées de même que les méthodes particulières pour les solides. Des relations mathématiques, dérivées de simples bilans de force, fournissent un examen fondamental des essais rhéologiques.
|
