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Titre :
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Inhibition of browning by sulfur amino acids. 2. Fruit juices and protein-containing foods
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Titre original :
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Inhibition du brunissement par les acides aminés sulfurés. 2. Aliments protéinés et jus de fruit
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Auteurs :
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I. Molnar-perl ;
M. Friedman
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1990
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Format :
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1648-1651
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Langues :
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= Anglais
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Catégories :
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BIOCHIMIE
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Mots-clés :
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BRUNISSEMENT
;
INHIBITION D'ENZYME
;
JUS DE FRUIT
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ACIDE AMINE
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Source :
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J. agric. food chem., vol.38
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