Résumé :
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Le présent ouvrage constitue la synthèse d'une étude exécutée en 1974 pour le compte de la Direction des Industries Agricoles et Alimentaires (Service des Industries) du Ministère de l'Agriculture. Cette étude vise à rechercher les éléments techniques et économiques attachés à diverses activités de l'industrie laitière : ramassage du lait, réception, premier traitement et stockage du lait à l'usine, transformation du lait en divers produits finis. Les résultas sont présentés de telle sorte qu'il soit possible, dans un cas concret, de calculer, aussi bien pour une usine monovalente que pour une usine polyvalente, les frais départ usine ainsi que les divers éléments techniques et économiques touchant en particulier aux investissements.
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