Titre :
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La saumure dans les fabriques de glaces et crèmes glacées
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Auteurs :
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F. Laurent
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1982
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Format :
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p. 31-33
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Langues:
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= Français
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Catégories :
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TECHNIQUE FRIGORIFIQUE
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Mots-clés:
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SAUMURE
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GLACE
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Résumé :
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Pour confectionner une saumure, l'auteur recommande un mélange de chlorure de calcium et d'eau dont il en décrit les phénomènes afin de pouvoir les identifier dans la pratique, puis il indique les précautions à prendre au moment de la réalisation d'une installation afin afin d'éviter ou retarder le plus possible leur action.
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Source :
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Glacier français, vol. 35, n° 398
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