| Titre : | Action of emulsifiers in promoting fat destabilization during the manufacture of ice cream |
| Auteurs : | H. Goff ; W. Jordan |
| Type de document : | article/chapitre/communication |
| Année de publication : | 1989 |
| Format : | p. 18-29 |
| Langues : | = Anglais |
| Catégories : | |
| Mots-clés : | TEXTURE ; CRISTALLISATION |
| Source : | Journal of dairy science, vol.72 |
Exemplaires (1)
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Jouy-en-Josas Antony | Antony | Articles/chapitres/communications | K9636 | Empruntable | Disponible pour le prêt |
